Toma marinata
Grattate leggermente la crosta della toma, tagliatela a cubetti di circa 2,5 cm di lato e tenetela da parte. Nel frattempo preparate la marinata miscelando l’olio con l’aceto in una ciotola con una...
View ArticleFarinata con ricotta olive e acciughe
Preparate la farinata: amalgamate in una ciotola, con l’aiuto di una frusta a mano, la farina di ceci con l’acqua aggiunta poco per volta. Regolate il composto di sale e pepe e continuate a mescolare...
View ArticleCarciofi fritti
Mondate i carciofi, su un tagliere eliminate parte del gambo, le foglie esterne, le spine poi tagliateli a metà con un coltello da cucina. Eliminate il fieno, tagliate i carciofi a fettine sottili e...
View ArticleRotolini di bresaola e taleggio
Sbucciate le cipolle, tagliatele a spicchi e fatele dorare in una padella antiaderente per 3 minuti a fuoco vivace con un filo d’olio e la salvia. Su un piano di lavoro tagliate il formaggio a scaglie...
View ArticleSalsa di peperoni con nuvole di drago
Per preparare la salsa pelate e tagliate a fette sottilissime la cipolla, mettetela in casseruola con due cucchiai d’olio di semi e stufatela dolcemente. Pelate il peperone rosso con un pelapatate e...
View ArticleVol-au-vent tonno e capperi
Rassodate l’uovo facendolo bollire per 8-10 minuti in una casseruola. Lasciate raffreddare, sgusciate e separate l’albume dal tuorlo. Lavate e mondate il prezzemolo. In un recipiente graduato ponete...
View ArticlePanini salati uva nera e rosmarino
In una ciotola impastate la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, 2 cucchiai d’olio, ¾ del rosmarino tritato, il latte tiepido e una macinata di pepe. Unite il sale e mescolate ancora qualche...
View ArticleBignè rossi
Tagliate il burro a pezzetti in una ciotola e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Dividete i bignè a metà nel senso della larghezza con un coltello appuntito. Eliminate la pellicina dalle...
View ArticleChampignon ripieni
Pulite gli champignon, staccate i gambi e teneteli da parte. Cuocete le cappelle dei funghi in acqua con vino bianco e 2 foglie d’alloro per 5 minuti, scolatele e lasciatele asciugare. Rosolate l’aglio...
View ArticleCappelle di prataioli ripiene
Pulite i funghi con un panno inumidito, con uno spelucchino eliminate eventuali residui terrosi: se fosse necessario passateli velocemente in poca acqua tiepida e asciugateli subito; staccate i gambi e...
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