Pulite gli champignon, staccate i gambi e teneteli da parte. Cuocete le cappelle dei funghi in acqua con vino bianco e 2 foglie d’alloro per 5 minuti, scolatele e lasciatele asciugare.
Rosolate l’aglio schiacciato e le erbe aromatiche, aggiungete i gambi e soffriggete per 5 minuti. Regolate di sale e pepe.
Lessate le castagne buttandole in acqua fredda appena salata. Scolatele dopo 25 minuti dall’inizio dall’ ebollizione.
Tritatele, aggiungetevi la ricotta, sale, pepe, timo, olio, una parte dello speck ed un cucchiaino di pangrattato. Amalgamate e unite i gambi trifolati.
Soffriggete lo speck rimasto sino a che sarà ben dorato. Riempite le cappelle dei funghi con la farcia preparata e decorate con i bastoncini caldi di speck.
Vino consigliato: Marzemino, colore rosso rubino, profumo delicatamente vinoso, sapore asciutto, abbastanza tannico ed armonico.
