Per preparare la salsa pelate e tagliate a fette sottilissime la cipolla, mettetela in casseruola con due cucchiai d’olio di semi e stufatela dolcemente.
Pelate il peperone rosso con un pelapatate e tagliate la polpa a striscioline; eliminate i semi al peperoncino rosso, togliete la punta e lavatelo con poco aceto.
Tritatelo e con il peperone dolce uniteli al fondo con la cipolla, spolverate con lo zucchero e sfumate con poco aceto.
Lasciate evaporare e ammorbidite con due bicchieri d’acqua. Salate e lasciate sobbollire fino a rendere il composto morbido e leggermente brodoso, frullate a crema con un mixer, addensate con la fecola riportando brevemente sul fuoco.
Le sfogliette di gamberi, base per preparare le nuvole, si trovano comunemente nei supermercati, surgelate oppure conservate in atmosfera modificata. In una padella antiaderente scaldate l’olio di semi.
Appena è ben caldo tuffatevi le sfogliette, scolatele dopo pochi secondi, appena si saranno gonfiate e saranno diventate croccanti e leggere, ma sempre di color bianco neve. Servitele con la salsa ai peperoni.
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Salsa di peperoni con nuvole di drago
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